近年来，随着我国经济快速增长，饼干市场的发展势头也愈发迅猛，未来发展空间十分广阔。据博思数据发布的《2017-2022年中国饼干行业市场趋势分析及投资规划建议研究报告》表明，我国饼干行业始终保持着快速的发展势头。

在饼干行业驶入快车道的同时，难题也随之而出。一方面，在经济增长放缓、主要原材料成本攀升的局面下，饼干行业增速开始出现滞缓，许多中小型生产企业都不堪成本上升及销售下滑的重压，纷纷退出市场竞争。另一方面，中国消费市场在近几年发生了根本性变化，新生代消费群体的崛起，转变了传统的消费理念、结构、方式，让很多快消企业不能独善其身。此外，外资品牌具有明显的市场优势，许多消费者都更偏好于购买进口饼干，这也在一定程度上抢占了市场部分额度，冲击了国产饼干发展。

面对这些难题，我国在各方面都做了不少措施。政府不断出台一系列食品安全管理的政策方针，并监督市场有序发展，使行业内的食品安全理念和意识不断增强，而生产企业则是从创新、品质、安全出发，推进行业健康发展。近些年，人们生活水平逐步提高，消费意识和选择理念发生较大变化，对饼干产品的要求也在不断增加。生产企业在创新方面不遗余力，像天然高赖氨酸玉米饼、苔菜饼、小米饼、黑米饼、薏米饼、发酵饼干、消化饼等产品层出不穷，满足市场多样化需求。

除了饼干生产企业不断创新产品种类外，还有许多科研团队也在用创新技术、原料等丰富市场。据了解，武汉生物工程学院食品工程系大三学生杨美娟团队利用黄精、白芷药食同源特点成功研制出“中药饼干”，包括黄精调和全麦饼干、白芷调和全麦饼干，填补了黄精、白芷用于焙烤食品的市场空白，使创新型饼干种类上升新一高度。此外，AI、打印机等创新技术与传统饼干相结合的生产模式也应运而生。如Google计算机科学家利用高新技术创建了AI饼干烘焙机，能够通过算法完美复刻大师手艺，而且有效省去了繁琐的工序。从中可见，创新理念在饼干行业正持续发酵中，并推动行业快速发展。

另一方面，新产品的出现，很大程度上刺激着中国饼干市场向多元化、品质化方向发展，同时倒逼机械设备制造企业不断升级改造，打造出更符合市场需求的产品设备。目前，行业内有很多机械制造企业的生产设备、生产环境和检测水平都有了明显改善，规范化的管理意识逐步增强，为保证设备品质奠定了坚实的基础。如辽宁高高食品有限公司，采用了一条东北地区最大的饼干生产线，全场145米，无论是和面、成型、烘焙，还是冷却、包装等各生产环节都能在生产线上完成，为产业做强做大奠定了坚实的基础。

据了解，我国人均饼干消费只有欧美国家的六分之一，由此看出国内饼干市场未来发展潜力十分巨大。现如今，饼干现已成为人们日常的休闲零食更有不少消费者将其作为正餐、主食，由此可以看出，在经济不断发展以及人民生活水平提高的趋势下，我国饼干的生产将更偏向于点心、主食、休闲食品方向发展，而且未来对饼干的需求量也将不断增长。因此，在机遇与挑战并存的饼干市场中，生产企业和机械制造企业都应注重品质和创新，不断迎合日新月异的消费市场。